吉 林 市 粮 食 行 业 协 会 标 准 “吉林市贡米”企业标准 2013-3-5发布 2013-9-8实施 吉林市粮食行业协会发布 前 言 本标准参考了中华人民共和国国家标准《大米》GB1354-2009的有关内容，并参考国内有关稻米生产、加工、检验的文献资料，结合吉林市大米生产的实际制定。 本标准的特殊性在于除了对产品的质量指标要求外，还对产品的卫生指标和营养指标做出了规定，这是“吉林市贡米”的特殊要求。 本标准起草单位：吉林市国家粮食质量监测站、吉林市粮食行业协会、吉林市红阳农业开发有限公司。 本标准主要起草人：王伟、蔡建梅、杨立坚、刘晓溪、何俊清。 “吉林市贡米”标准 1 范围 本标准规定了吉林市辖区稻谷生产的大米等级、质量要求、检验方法、检验规则、包装、运输和贮存。 本标准适用于吉林市辖区大米的生产、加工、贮运、购销、储备。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。 GB 1350-2009 稻谷 GB 1354-2009 大米 GB/T 2715-2005 粮食卫生标准 GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机农药残留量的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490-1985 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492-2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气昧、口味鉴定 GB/T 5493-2008 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494-2008 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5495-2008 粮油检验 稻谷出糙率检验 GB/T 5496-1985 粮油检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5502-2008 粮食、油料检验 米类加工精度检验 GB/T 5503-1985 粮食、油料检验 碎米检验法 GB/T 5511-2008 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法 GB/T 21719-2008 稻谷整精米率检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 17109-2008 粮食销售包装 GB/T 5009.114 大米中杀虫双残留量的测定 GB/T 5009.115 稻谷中三环唑残留量的测定 GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17891-1999 优质稻谷 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 加工精度 milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。 3.2 不完善粒 unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米糙。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.3 糠粉 rice bran power 通过直径1.0mm圆孔的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3.4 杂质 foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 3.5 完整米粒 whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 3.6 平均长度 average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。 3.7 碎米 broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完善米粒。 3.8 小碎米 small broken kernel 通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完善米粒。 3.9 黄粒米 yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。 3.10 粳米 milled medium to short-grain nonglutinous rice 用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。 3.11 垩白粒率 chalky kernel percentage 胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。 3.12 品尝评分值 taste evaluated value 大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。 3.13 直链淀粉含量 amylase content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。 3.14 互混 other kind rice kernel 同一批次大米中的其他类型米粒。 3.15 色泽、气味 color、odour 整批大米的综合颜色、光泽和气味。 3.16 蛋白质 protein 试样中所含干物质的粗蛋白含量。 3.17 胶稠度 adhesive strength 精米中碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 4 分级 按加工精度“吉林市贡米”分为一级、二级、三级。 5 质量要求 5.1 质量指标 应符合表1的规定。其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。 5.2卫生指标 “吉林市贡米”卫生检验依据GB2715-2005《粮食卫生标准》及国家有关规定执行，应符合表2的规定。 5.3 加工过程中的卫生要求 5.3.1 原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。 5.3.2 生产过程应符合GB14881的规定。 5.3.3 生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。 6 营养指标 6.1 “吉林市贡米”的营养成分应符合表3的规定。 表1 “吉林市贡米”质量指标 品种 “吉林市贡米” 等级 一级 二级 三级 加工精度 米胚和粒面皮层去净的占90%以上 米胚和粒面皮层去净的占85%以上 米胚和粒面皮层去净的占80%以上 碎 米 总量/（%）≤ 2.5 5.0 7.5 其中小碎米/（%）≤ 0.1 0.3 0.5 不完善粒/（%）≤ 3.0 4.0 垩白粒率/（%）≤ 10.0 20.0 30.0 品尝评分值/（分）≧ 85.0 80.0 75.0 直链淀粉含量/（%）≤ 15.0~18.0 15.0~19.0 15.0~20.0 杂质最大限量 总量/（%）≤ 0.25 0.3 糠粉/（%）≤ 0.15 0.2 矿物质/（%）≤ 0.02 带壳稗粒/（粒/kg）≤ 3 5 稻谷粒/（粒/kg）≤ 4 6 水分/（%）≤ 15.5 黄粒米/（%）≤ 1.0 互混/（%）≤ 5.0 色泽、气味 无异常色泽和气味 表2“吉林市贡米”的卫生指标 项目 “吉林市贡米” 砷（以As计），mg/kg ≤0.15 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.2 汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01 氟（以F计），mg/kg ≤1.0 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5.0 六六六，mg/kg 不得检出 滴滴涕，mg/kg 不得检出 乐果，mg/kg 不得检出 马拉硫磷，mg/kg 不得检出 氰化物（以HCN计），mg/kg 阴性 甲拌磷，mg/kg 不得检出 杀螟硫磷，mg/kg 不得检出 倍硫磷，mg/kg 不得检出 甲胺磷，mg/kg 不得检出 杀虫双，mg/kg 不得检出 三环唑，mg/kg 不得检出 表3“吉林市贡米”的营养指标 项目 “吉林市贡米” 蛋白质 g/100g 6-8.2 钙 mg/100g ≥13 铁 mg/100g ≥2.3 硒 μg/100g ≥2.23 维生素E mg/100g ≥0.46 维生素B1 mg/100g ≥0.11 7 检验方法 本标准中的碾米品质、外观品质、蒸煮和营养品质、加工质量及卫生指标各项目检验方法如下。 7.1 感官检验：按G/T5009.36规定的方法执行。 7.2 色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。 7.3 互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。 7.4 杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。 7.5 黄粒米检验：按GB/T5496规定的方法执行。 7.6 水分检验：按GB/T5497规定的方法执行。 7.7 加工精度检验：按GB/T5502规定的方法执行。 7.8 平均长度检验：随机去完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。双实验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度。 7.9 碎米检验：按GB/T5503规定的方法执行。 7.10 品尝评分值检验：按GB/T15683规定的方法执行。 7.11 垩白粒率检验：按GB/T17891规定的方法执行。 7.12 直链淀粉含量检验：按GB/T15683-2008规定的方法执行。 7.13 胶稠度检验：按GB/T17891-1999附录A中规定的方法执行。 7.14 蛋白质检验：按GB/T5511规定的方法执行。 7.15 硫化物、氰化物检验：按GB/T5009.36规定的方法执行。 7.16 敌敌畏、乐果、马拉硫磷、倍硫磷、杀螟硫磷、三唑检验：按GB/T5009.20规定的方法执行。 7.17 六六六、滴滴涕检验：按GB/T5009.19规定的方法执行。 7.18 黄曲霉毒素B1检验：按GB/T5009.22规定的方法执行。 7.19 砷检验：按GB/T5009.11规定的方法执行。 7.20 铅检验：按GB/T5009.12规定的方法执行。 7.21 镉检验：按GB/T5009.15规定的方法执行。 7.22 汞检验：按GB/T5009.17规定的方法执行。 7.23 氟检验：按GB/T5009.18规定的方法执行。 7.24 杀虫双检验：按GB/T5009.114规定的方法执行。 7.25 三环唑检验：按GB/T5009.115规定的方法执行。 7.26 钙检测： 按GB/T 5009.92-2003 规定的方法执行。 7.27 铁检测： 按GB/T 5009.90-2003 规定的方法执行。 7.28 硒检测： 按GB/T 5009.93-2003 规定的方法执行。 7.29 维生素E检测：按GB/T 5009.82-2003 规定方法执行。 7.30 维生素B1检测： 按GB/T 5009.84-2003 规定的方法执行。 8 检验规则 8.1 扦样、分样 按GB5491执行。 8.2 检验的一般规则 按GB/T5490执行。 8.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 8.4 出厂检验 出厂检验项目按本标准5.1的规定检验。 9 包装和标签 9.1 包装 9.1.1 包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。 9.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者封口应严密。 9.2 标签 9.2.1 包装大米的标签标识应符合GB7718的规定。 9.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分情况下的质量。 9.2.3 凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。 10 储存和运输 10.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或者水分较高的物质混存。 10.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 10.3 产品在常温下的保质期不应低于3个月。 N0:JSZ/JL-BG-03-委140039 检 验 报 告 Test Report 粮 食 品 种： “吉林市贡米” 申请检验方 ： 吉林市红阳农业开发有限公司 样 品 编 号： 委140039 吉 林 市 粮 油 监 测 站 吉林市粮油监测站检验报告 NO :JSZ/JL-BG-03-委140039 共 4页第1页 样 品 名 称 “吉林市贡米” 存储方式 库 房 申请检验方 吉林市红阳农业开发有限公司 储粮类别 市 场 生产单位名称或粮食产地 吉林市红阳农业开发有限公司 入库时间 2014年3月 抽样地点（具体到货位号） 红阳农业开发有限公司仓库 送样日期 2014年3月19日 样品数量 （kg） 2 代表数量（t） 200 生产日期批号 2014年3月18日 检测日期 2014年3月20日 送样人 收样人 刘晓溪 检验依据 GB1354-2009、“吉林市贡米”企业标准 样品描述 塑料袋包装完好、样品呈粒状 正常 检验项目 质量指标、卫生指标、营养指标 检验结论 该大米经检验，上述项目符合“吉林市贡米”企业标准中的二级标准。 （粮检机构专用章） 签发日期：2014年3月20日 备注 批准： 审核： 编制： 样品编号：JSZ/JL-BG-03-委140039 共4页 第2页 检验项目 质量指标 方法标准 检验结果 单项评价 加工精度 不完善粒/（%）≤ 最大限度杂质（%）≤ 其中： 糠粉/（%）≤ 矿物质/（%）≤ 带壳稗粒（粒/kg）≤ 稻谷粒/（ 粒/kg）≤ 碎米总量/（%）≤ 其中： 小碎米/（%）≤ 水分/（%）≤ 黄粒米/（%）≤ 互混/（%）≤ 色泽、气味 （以下空白） 对照标准样品检验留皮程度 3.0 0.25 0.15 0.02 3 4 5.0 0.3 15.5 1.0 5.0 无异常色泽和气味 GB/T5502-2008 GB/T5494-2008 GB/T5494-2008 GB/T5494-2008 GB/T5494-2008 GB/T5494-2008 GB/T5494-2008 GB/T5503-1985 GB/T5503-1985 GB/T5497-1985 GB/T5496-1985 GB/T5493-2008 GB/T5492-2008 符合“吉林市贡米”二级标准 0.8 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 2.2 0.1 14.5 0 未检出 无异常色泽和气味 符合“吉林市贡米”二级标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 符合质量指标标准 样品编号：JSZ/JL-BG-03-委140039 共4页 第3页 检验项目 质量指标 方法标准 检验结果 单项评价 砷（以As计），mg/kg ≤0.15 GB/T5009.11 未检出 符合标准 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 GB/T5009.12 未检出 符合标准 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.2 GB/T5009.15 未检出 符合标准 汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01 GB/T5009.17 未检出 符合标准 氟（以F计），mg/kg ≤1.0 GB/T5009.18 未检出 符合标准 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5.0 GB/T5009.22 未检出 符合标准 六六六，mg/kg 不得检出 GB/T5009.19 未检出 符合标准 滴滴涕，mg/kg 不得检出 GB/T5009.19 未检出 符合标准 乐果，mg/kg 不得检出 GB/T5009.20 未检出 符合标准 马拉硫磷，mg/kg 不得检出 GB/T5009.20 未检出 符合标准 氰化物（以HCN计），mg/kg 阴性 GB/T5009.36 阴性 符合标准 甲拌磷，mg/kg 不得检出 GB/T5009.20 未检出 符合标准 杀螟硫磷，mg/kg 不得检出 GB/T5009.20 未检出 符合标准 倍硫磷，mg/kg 不得检出 GB/T5009.20 未检出 符合标准 甲胺磷，mg/kg 不得检出 GB/T5009.103 未检出 符合标准 杀虫双，mg/kg 不得检出 GB/T5009.114 未检出 符合标准 三环唑，mg/kg 不得检出 GB/T5009.115 未检出 符合标准 以下空白 样品编号：JSZ/JL-BG-03-委140039 共4页 第4页 检验项目 质量指标 方法标准 检验结果 单项评价 蛋白质 g/100g 6-8.2 GB/T5511 8.0 符合标准 钙 mg/100g ≥13 GB/T 5009.92-2003 13.1 符合标准 铁 mg/100g ≥2.3 GB/T 5009.90-2003 2.3 符合标准 硒 μg/100g ≥2.23 GB/T 5009.93-2003 2.24 符合标准 维生素E mg/100g ≥0.46 GB/T 5009.82-2003 0.47 符合标准 维生素B1 mg/100g （以下空白） ≥0.11 GB/T 5009.84-2003 0.12 符合标准