粳稻贡米之乡-吉林市

????????新大米的白点多
????????白点就是大米的胚芽，一般出现在米的顶端，陈米一般都是经过二次加工后抛光，抛光后胚芽一般都没有或者极少数有白点，加工的原因是为了色泽好看。
????????大米上有很多爆裂的纹
????????这些米那肯定是陈米了，主要是因为陈米长时间存放容易变潮，所以要用暴晒或者烘的方法才能保存更长时间，使用这种大米容易夹生，主要现象为外烂里生。
????????看米粒新陈
????????表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
????????辨其硬度
????????挑选大米时不妨用牙齿咬一下以试其硬度。大米硬度由其中的蛋白质含量决定，硬度越强蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
????????看腹白
????????大米腹部常有一个不透明的白斑叫“腹白”。不少消费者误以为大米腹白越大，蛋白质含量越高。其实，大米腹白部分多为淀粉聚集区。腹白越大，淀粉和水分含量越高，蛋白质含量反而较低。?
????????大米最怕暴晒只能阴干
????????大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成“爆腰”，表面出现一条或多条横裂纹。
????????看有无黄粒
????????米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黄粒米会影响口味而且易致病。